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Nov 08, 2023

Stu Pospisil : Omaha et pizza ont été une combinaison savoureuse – et fructueuse

Jeff Harwood coupe une pizza chez Mama's Pizza le 29 septembre 2003. Institution d'Omaha depuis 1953, la Casa Pizzaria est appréciée pour ses fines croûtes rectangulaires cuites et grillées et son amour du fromage romano.

Jeff Harwood coupe une pizza chez Mama's Pizza le 29 septembre 2003.

Institution d'Omaha depuis 1953, La Casa Pizzaria est appréciée pour ses fines croûtes rectangulaires cuites et grillées et son amour du fromage romano.

Caniglia's, 1114 S. Seventh St.

Caniglia's, sur South Seventh Street, se présentait comme « la pizzeria originale d'Omaha ». Les steaks étaient également au menu.

Omaha's Great Grub : pizza Margherita de Tasty Pizza

Le nonce « Eli » Caniglia et ses cinq frères et sœurs mangeaient deux ou trois fois par semaine la spécialité sicilienne de leur mère, des restes de pâte cuite de la boulangerie familiale, avec des garnitures.

Elle l'appelait cucurène.

Ce Pospisil

Lorsqu'Eli était stationné près de Baltimore alors qu'il était dans l'Army Air Corps pendant la Seconde Guerre mondiale, lui et sa femme sont allés dans un restaurant de Baltimore. Ils ont commandé des pizzas.

Pizza. Cucurène. C'était à peu près le même goût, pensa-t-il. Ce fut un grand succès dans cette ville.

Il remarqua que la serveuse avait apporté la pizza du sous-sol. Pourquoi, a-t-il demandé ? Parce que c'est là que se faisait la cuisson du pain italien… et de la pizza.

"C'est à ce moment-là que cela m'a frappé pour la première fois", a raconté Eli aux journaux Omaha Sun en 1958. "J'ai réalisé que nous avions la même combinaison possible à la maison."

Une lettre écrite avec enthousiasme, la première d’une longue série, fut envoyée à Omaha. Cirino « Charles » Caniglia, son père et propriétaire d'une petite boulangerie italienne dans les rues Seventh et Pierce, souhaitait créer une entreprise familiale une fois qu'Eli et ses trois frères aînés seraient rentrés de la guerre.

Le 3 août 1946, la Pizzaria Caniglia – c'est eux qui ont inventé cette orthographe – a ouvert ses portes à côté de la boulangerie. Des steaks, du poulet frit et des spaghettis étaient également au menu.

« Quelque chose de nouveau pour Omaha. Cuit au four pendant que vous attendez. Un seul essai fera de vous un client fidèle », faisait partie du texte publicitaire du World-Herald annonçant l'ouverture officielle du restaurant.

L'envie de pizza d'Omaha a commencé cette année-là. Mais cela a pris du temps.

La famille a programmé l'ouverture autour du festival Santa Lucia dans leur quartier de la Petite Italie. Pendant une semaine, ils n’ont pas pu répondre à la demande. Pendant que Ross Caniglia coupait la viande et s'occupait du bar, Lou était l'homme du grill. Eli, Yano (Monsieur C) et Al préparaient les pizzas. Yano a brûlé le premier.

Après le festival, les affaires se sont ralenties. Les non-Italiens n'avaient jamais goûté à la pizza à moins d'avoir visité les enclaves italiennes de la côte Est ou Ouest. Les cinq frères Caniglia avaient souvent le temps de jouer au flipper dans le hall d'entrée en attendant les clients, notamment ceux qui commandaient des plats à emporter. Les ventes du pain italien de Caniglia ont soutenu la famille dès la première année.

Finalement, la pizza a fait son chemin.

« Les gens qui ne savaient pas ce que c'était la première fois ont aimé. Ils sont revenus », a déclaré Ross Caniglia en 1958. « Des militaires qui en avaient goûté quelque part pendant la guerre sont descendus. Les choses ont commencé à bouger.

Lorsque Cirino a vu la première file de clients attendant une table, il a commencé à élaborer des plans d'expansion.

Le patriarche Caniglia est décédé en 1952. Son épouse, Giovanna, et leurs fils ont continué. Deux ans après sa mort, les Caniglia ont été parmi les premiers du pays à transformer des pizzas surgelées. Ils exploitaient une usine dans les rues 16e et Vinton pour le marché de gros. En 1967, Fairmont Foods distribuait sa marque dans tout le pays.

Ross Caniglia et ses fils sont restés dans le restaurant d'origine tandis que ses frères et sœurs, dont sa sœur Grace de Piccolo Pete's, possédaient et exploitaient des restaurants dans toute la ville.

Caniglia a préparé sa dernière pizza en 2005. Aujourd'hui, le rôle de la pizzeria la plus ancienne d'Omaha est passé à La Casa et sa pizza rectangulaire.

Rose Patane Cavalieri a ouvert La Casa dans la pièce avant d'une maison au 4432 Leavenworth St. le 8 juin 1953. Son père, le menuisier Joe Patane, la rejoignit dans la cuisine à mesure que l'entreprise se développait. Le restaurant utilise toujours sa recette de soupe minestrone.

La Casa a ouvert l'une des premières pizzerias à emporter de la ville au 82e et Grover en 1965. Elle est toujours là. L'emplacement le plus récent se trouve à l'ouest d'Omaha.

Le Pizza Garden and Lounge de Big Fred's et Lil Rose Bruning est situé dans les rues 119e et Pacific depuis 1965. En quatre ans, Big Fred's a doublé de taille et s'est ensuite agrandi pour devenir une troisième baie dans son centre commercial.